Préparation

• Préparer rapidement la pâte pour la tarte tatin.
• Mélanger 70g de beurre avec la farine, l’œuf, 1/2 c. à café de sel et un peu d’eau.
• Quand elle est souple et lisse, emballer dans un film plastique et la mettre au réfrigérateur.

Éplucher les échalotes et les disposer entières au fur et à mesure côte à côte dans un plat de cuisson (un moule rond de 28 cm de diamètre pouvant supporter d’aller sur le feu avec un diffuseur).

• Préchauffer le four à 200°C.
• Faire fondre le reste de beurre dans une casserole dès qu’il est liquide, le verser sur les échalotes.
• Mettre le plat sur feu moyen et faire cuire en surveillant les échalotes. Les retourner plusieurs fois.

Pour cela, utiliser deux fourchettes et les faire rouler sur elles-mêmes.

Compter une dizaine de minutes pour qu’elles soient légèrement dorées et souples sous la fourchette quand on appuie dessus. Retirer du feu. Et napper d’un confit d’échalote.

Sortir la pâte du réfrigérateur, l’étaler au rouleau de façon à former un rond un peu plus grand que le plat de cuisson, disposer la pâte par-dessus les échalotes en rabattant les bords de façon à constituer une sorte de rebord. Piquer la pâte à la fourchette. Enfourner pour 30 minutes.

Placer le boudin blanc dans un plat allant au four et le glisse à côté de la tarte en train de cuire. Le surveiller, il sera cuit en une dizaine de minutes. Dès qu’il est cuit, le découper en rondelles épaisses et les réserver.

Arrêter le four, sortir la tarte et la démouler sur le plat de service, la parsemer de ciboulette, de rondelles de boudin blanc et déposer à l’aide d’une cuillère à café un peu de moutarde à l’ancienne sur chaque rondelle, remettre au four 5 minutes. Servir.