Préparation

• Casser les oeufs et réserver les blancs.
• Mettre les jaunes d’œufs dans une jatte.
• Incorporer le sucre glace et fouetter vigoureusement.
• Fouetter fortement jusqu’à ce que l’appareil devienne blanc et mousseux.
• Incorporer le mascarpone et les clémentines confites découpées en petits morceaux.
• Fouetter vigoureusement pour bien amalgamer le tout.

Dans une autre jatte, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Confectionner la crème au mascarpone :

Incorporer délicatement les blancs en neige à l’appareil aux jaunes d’œuf et au mascarpone.

Préparer les biscuits à la cuillère :

• Préparer une bonne tasse de café bien serré.
• Laisser légèrement refroidir la tasse.
• Imbiber rapidement les biscuits avec le café tiède (faire juste un aller-retour avec chaque biscuit).
• Disposer la moitié des biscuits imbibés au fond d’une grande terrine.
• Recouvrir avec la moitié de la crème au mascarpone.
• Disposer le restant des biscuits imbibés.
• Déposer le reste de la crème au mascarpone en la répartissant bien.
• Réfrigérer 2-3 heures.

A la sortie du réfrigérateur, saupoudrer la mousseline de cacao en poudre et déguster.