Préchauffer le four 120°C

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. Faire chauffer la crème à feu doux et la verser sur les œufs battus avant d’incorporer les pruneaux mixés (attention il faut les dénoyauter). Bien mélanger.

Répartir ce mélange dans 6 plats à four individuels, disposer ces derniers dans e lèchefrite, verser de l’eau chaude tout autour et enfourner 50 minutes. La crème ne doit surtout pas bouillir.

Sortir les crèmes du four, les laisser refroidir avant de les mettre au moins 2h au réfrigérateur. Au moment de servir, les saupoudrer de cassonade et les passer 3 à 4 minutes sous le gril du four pour les caraméliser. Décorer chaque crème d’un pruneau. Et servir aussitôt.