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Recettes : Les Condiments Sucrés
- Liste de Recettes
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- Agneau au Chutney de Mangue
- Apéritif au chutney de pomme
- Assiette de foie gras en fête
- Assiette Landaise
- Éventail de magret de canard et son Chutney de Figue
- Bavaroise de duo de poivrons et tomate en chutney
- Brochettes d’agneau
- Bœuf à la ficelle
- Canard aux figues
- Carottes à l’orientale
- Chèvres chauds et salade tiède d’épinards et de poivrons confits
- Colombo de volaille au curry et Chutneys de mangue et de pomme
- Courgettes à la parmesane
- Crevettes au Chutney de Mangue
- Daurade marinée aux 2 poivrons
- Dos de colin au Confit d’Echalote
- Duo de tartare de saumon au Chutney de mangue et coriandre
- Fajitas
- Filet de sole en papillote
- Gaspacho de tomates, crevettes et son duo de poivrons aux échalotes
- Huîtres chaudes au confit d’oignon au vin blanc (Chardonnay)
- Lapin aux 2 poivrons
- Mille Feuille de saumon graved lax au Chutney de tomate verte au piment d’Espelette
- Mozarelles fourrées à la tomate
- Omelette froide aux 2 poivrons
- Pavé de boeuf, sauce Favols
- Pommes au chèvre et à la figue
- Pommes de terre farcies au confit de canard
- Roulade de Bresaôla au piment d’Espelette et Chutney de pomme
- Salpicon de chou-fleur et Confit de tomate verte au piment d’Espelette
- Tajine d’Agneau
- Tarte à l’oignon
- Tarte Tatin tomates et poivrons au Confit d’échalote
- Tatin de Confit d’Echalote au Boudin Blanc
- Tian aux Légumes et au Confit d’oignon
- Duo de la mer au Confit de Citron
- Curry de Crevettes aux baies roses & Confit de Citron
- Chutney de figues aux croustillants de parme
- Foie gras sur lit de confits d’oignons et pain d’épices
Colombo de volaille au curry et Chutneys de mangue et de pomme
Ingrédients (pour 4 personnes)
- Chutneys de mangue (1 bocal 220g) et de pomme Favols(1 bocal 220g)
- 300 g de blanc de volaille
- ¼ de botte de coriandre
- 2 oignons
- 25 g de fond de veau
- 50cl de crème liquide
- 25 g de curry
- 1 poivron
- Sel, poivre, piment de Cayenne
- Huile d’olive
- 1 gousse d’ail
Préparation
- Couper la volaille en gros dés de 2 cm sur 2.
- Ciseler l’oignon.
- Ciseler le poivron.
- Émincer la coriandre.
- Faire bouillir le fond de veau délayé avec de l’eau.
- Mélanger l’ail haché, la coriandre, le basilic et l’oignon avec de l’huile d’olive et mettre à mariner la volaille (la viande doit être recouverte).
- 24 heures après, décantez la viande du jus et faire saisir à la poêle la volaille.
- Avant la fin de cuisson ôter la viande de la poêle.
- Jeter dans la poêle de cuisson le jus et la marinade, le poivron et les chutneys.
- Laisser cuire quelques minutes et déglacer avec le fond de veau puis la crème.
- Laisser réduire et remettre la viande afin de finir la cuisson.
- Assaisonner et pimenter légèrement.
- Servir chaud avec du riz.
Une recette créée par Le Ventilateur, Traiteur (92)