Recettes : Les Condiments Sucrés

Liste de Recettes

Agneau au Chutney de Mangue
Apéritif au chutney de pomme
Assiette de foie gras en fête
Assiette Landaise
Éventail de magret de canard et son Chutney de Figue
Bavaroise de duo de poivrons et tomate en chutney
Brochettes d’agneau
Bœuf à la ficelle
Canard aux figues
Carottes à l’orientale
Chèvres chauds et salade tiède d’épinards et de poivrons confits
Colombo de volaille au curry et Chutneys de mangue et de pomme
Courgettes à la parmesane
Crevettes au Chutney de Mangue
Daurade marinée aux 2 poivrons
Dos de colin au Confit d’Echalote
Duo de tartare de saumon au Chutney de mangue et coriandre
Fajitas
Filet de sole en papillote
Gaspacho de tomates, crevettes et son duo de poivrons aux échalotes
Huîtres chaudes au confit d’oignon au vin blanc (Chardonnay)
Lapin aux 2 poivrons
Mille Feuille de saumon graved lax au Chutney de tomate verte au piment d’Espelette
Mozarelles fourrées à la tomate
Omelette froide aux 2 poivrons
Pavé de boeuf, sauce Favols
Pommes au chèvre et à la figue
Pommes de terre farcies au confit de canard
Roulade de Bresaôla au piment d’Espelette et Chutney de pomme
Salpicon de chou-fleur et Confit de tomate verte au piment d’Espelette
Tajine d’Agneau
Tarte à l’oignon
Tarte Tatin tomates et poivrons au Confit d’échalote
Tatin de Confit d’Echalote au Boudin Blanc
Tian aux Légumes et au Confit d’oignon
Duo de la mer au Confit de Citron
Curry de Crevettes aux baies roses & Confit de Citron
Chutney de figues aux croustillants de parme
Foie gras sur lit de confits d’oignons et pain d’épices

Canard aux figues

Ingrédients (pour pour 4 personnes)

Un bocal de Chutney de Figues Favols 220g
Un canard gras type mulard, avec son foie
150 g de farce fine de porc
Sel, poivre
Quelques raclures de muscade
45 cl de vin de fronton

Préparation

Placer le canard sur le dos :
- fendre par le bréchet
- le désosser en suivant la cage thoracique
- l’étendre sur le plan de travail :
  - saler, poivrer, muscader,
  - étendre une fine couche de farce de porc,
  - et sur celle-ci une couche de confit de figues.
Placer le foie dénervé et refermer le manteau,
- le coudre et le placer sur un plat de cuisson ;
- le mettre dans le four préchauffé à 180°C,
- cuire 45 min en l’arrosant souvent de vin.

Vérifier la cuisson en le piquant avec un couteau derrière une cuisse.